24H檳城│12:00 青屋福建麵、滷麵

福建麵又稱為檳城蝦麵,是檳城招牌之一。

BY Chingyi Chen (陳靜宜)21 January, 2020

福建麵又稱為檳城蝦麵,是檳城招牌之一。許多店家會同時賣福建麵與滷麵,問起原因,竟是「福建滷摻很好吃」。「摻」(各半混合)是馬來西亞的飲食特性,檳城人更甚之。

「摻」用在飲品上就是咖啡加茶,也就是廣東人稱的鴛鴦。「摻」用在主食上,就是米粉加黃麵,在檳城若不特別叮囑店家,端上桌的一律是已經摻好的粉麵。「摻」用在湯頭上,就是福建麵的蝦湯摻滷麵的滷湯。

蝦湯水、滷湯(勾芡)稠,兩者摻在一起可中和湯頭的稠度,經典的代表就是「福建滷摻」——麵體是粉各半、湯頭是蝦滷各半,半黑半紅的湯頭甚是好看,店家如果有空的話,還會弄個太極給你。

在檳城許多老店只單賣蝦麵,如果想體驗「摻」的特色,不妨選擇兼賣蝦麵與滷麵的店家。青屋就是這樣的店,開業30多年,生意相當火紅,每碗蝦麵上都會放上一撮小蝦,第三代傳人陳稚蒽說,光這個每天就要用上150公斤。青屋分青屋與老青屋兩家店,一家白天、一家黑夜,方便旅人隨時吃得到。

一般蝦麵以蝦殼、蝦頭與豬骨熬湯,青屋則是放全蝦,連同蝦肉一起每日現熬,鮮甜加分。滷麵的湯底更多樣,小荳蔻、五香粉、桂皮、丁香、黑醬油等,撒上豬油渣、蒜酥、蒜米與炸紅蔥頭酥,營造香氣多層次。青屋還有燒肉、排骨、豬腸、滷蛋、雞腳等配料供自行加價購,而這些配料多是自家滷煮,味道也不隨便,我尤其喜愛滷雞腳,如果擔心配料干擾了麵的本體,可以另行盛裝,符合台灣人吃麵配滷菜的習慣。


Photo Credit :Law Soo Phye
地址:133-A, Jalan Burma, 10050 Georgetown, Penang

 
 

 



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